sobota 22. srpna 2015

Proč čatný místo řepy?


Začátkem prázdnin jsme přestali nakupovat červenou řepu a začali jsme místo ní vařit čatný z rajčatového pyré. Tento článek je o tom, proč došlo ke změně. A co tato změna našim zákazníkům přináší.

Červenou řepu jsme nabízeli v rámci našeho menu několik let. Měla své nadšené zastánce i kritiky.
Zastáncům jednoduše chutnala a svým způsobem zajímavě dotvářela pestrou směs chutí, které naše polední menu nabízí. Je také bezesporu zdravá. Odpůrci poukazovali na značnou kyselost produktu, který sám o sobě byl vařený kdesi v továrně a tudíž příliš nezapadal do konceptu naší restaurace. Zavedli jsme řepu kdysi jako náhradu za zeleninový salát, aby i odpolední hosté měli k menu nějakou zeleninu, když salát došel. To však již nyní řeší naklíčené mungo.

Poslední kapkou do tohoto pomyslného sporu bylo, že jsme nedokázali sehnat červenou řepu slazenou cukrem. A nabízet našim hostům produkt obsahující umělá sladidla jsme nechtěli.

Dalším důvodem bylo i to, že řepy snědli naši hosté opravdu hodně a tak jsme se takříkajíc topili v moři prázdných 4 l sklenic od řepy. Nikdo je nechce. Dávat do recyklačních nádob je jako firma nesmíme. Vozit je autem do sběrného dvora by vyžadovalo značné skladovací kapacity... .

Máme tedy čatný. Je z rajčatového pyré, které je slazeno pouze cukrem. A je to produkt, který vaříme, umíme a máme rádi.

Po svatém Václavu jej nahradí čatný jablečné. A čidva na kterou jsou naši hosté již zvyklí tak bude celoročně. Posílíme tak předvídatelnost našeho podniku. Naši hosté jsou rádi, když ví co od nás mohou očekávat a když přijdou tak to také opravdu dostanou.

Záleží nám na tom aby jste se na nás mohli spolehnout. Spolehnout se na to, že to co nabízíme je čerstvé, chutné a zdravé. Těšíme se na a děkujeme za všechny vaše podněty, které nám pomáhají tohoto cíle dosahovat.


středa 22. července 2015

Proč si velcí hrají na malé?

Možná jste si toho již také všimli. Velké nadnárodní firmy se nyní začali předhánět v tom jak jsou jejich tovární provozy "řemeslné", zaměstnanci jak "pracují s láskou" a jak jsou jejich výrobní postupy "tradiční". Máme této reklamě uvěřit? A proč si vlastně velcí hrají na malé?

K napsání tohoto blogu mne přivedl leták supermarketu Albert. Který je známý svou dopékárnou a prodejem a "vůní" rozmrazeného pečiva. Díky konkurenci malých skutečně řemeslných pekáren se Albert a spol rozhodli si došlápnout i na drobné výrobce. Maloobchodní konkurenci již v podstatě supermarkety zničili.  Jak ale lidi přesvědčit, že ty smrdící roz-mražené housky jsou lepší nežli domácí nebo ty z malé pekárny. Tak jako vždy - "stokrát opakovaná lež se stává pravdou". Proto musíme nyní v Albertu stále dokola poslouchat pohádky o tom jak Albert peče s "láskou"...



Nicméně už jen to, že Albert předstírá, že peče s láskou, respective, že peče a nerozpéká zmraženiny, už to je známkou vítězství nás drobných výrobců potravin. Evidentně si z nás Albert bere příklad : ) .
U nás v Avatáru však nemusíme vytvářet fotomontáže a platit grafiku letáku, který bude vypadat jako z malé pekárny. Naši hosté nám vidí každý den až do kuchyně, až pod ruce. Každý den vidí jak vaříme, pečeme a snažíme se. Necháme na nich aby posoudili zda to děláme s láskou.



S pokračujícím věkem svárů je vše normální potlačováno a tak si dokonce i další supermarket vybral jako znělku větu: "U nás je svět ještě v pořádku!", aby evokoval  používání tradičních postupů a surovin. Nicméně stejně tak jako Albert si vesele dál prodávají rozmraženiny a dělají tak odbyt továrnám na jídlo - http://profrost.cz/cs/


Jako vždy nám budou tvrdit, že je to pro naše zdraví, bezpečnost a požitek. A reklamou se budou snažit abychom jim věřili: 

A ti kdo nečtou cenovky jim možná opravdu uvěří:
Ale většinu lidí dnes jistě již napadne co se asi dělá v té "dopékárně" nerozmražují se tam náhodou zmraženiny?

No a nás malé budou pomlouvat a dokonce kriminalizovat za to co je přirozené- dětská práce, používání místních produktů od drobných pěstitelů bez papírů, třídění odpadu... 

Jejich taktika je vlastně stále stejná, drobní výrobci jsou nehygieničtí, nekontrolovaní a tudíž nebezpeční:

A oni jsou efektivní, hygieničtí a pod stálou kontrolou:

Tudíž každý den volíme. Každý den určujeme to kdo nám bude vládnout. 
Bude to ten komu dáváme své peníze. 

Proto v restauraci Avatár tak zvažujeme od koho budeme nakupovat suroviny, energie a koho zaměstnáme.
Každé naše rozhodnutí přinese reakci.
Pokud jsou naše rozhodnutí správná, reakce dostáváme dobré.








pátek 19. září 2014

Příběh o nové rýži.


Někdy před prázdninami nám náš dodavatel rýže - firma Cano oznámil, že druh rýže, který jsme odebírali, už nebude dovážet do ČR. Následující řádky jsou o tom jak jsme hledali a našli novou rýži pro Avatár.

"Curtiriso rýži 5 kg máme pouze parboiled, jinou prozatím nebudeme dovážet." Touto stručnou zprávou začíná náš příběh.

 Pokud se něco "nedaří", můžeme reagovat vždy dvěma způsoby. Jako vítěz = za to mohu - a mohu to tedy také ovlivnit. A nebo jako poražený = oni za to mohou - a já s tím nemohu udělat zhola nic.
Životní filosofie Avatáru je, jak jistě tušíte : ), filosofií vítěze, filosofií, která dává sílu, radost a naději. 
Využili jsme tedy této situace jako výzvu k prozkoumání místního trhu s rýží, a jako příležitost posunout projekt restaurace Avatár zase o kousek výše. 

S pomocí Google jsme oslovili dvě firmy jejichž nabídka se nám líbila - Griffin a Krup. U firmy Grifiin se nám líbila cena Jasmínové rýže a u Krup zase chuť rýže Ribeira. Positivní zprávu jsme však dostali pouze od Griffinu. Krup do ČR zatím nedováží - "Hľadáme distribútora pre ČR, rokujeme s viacerými ..." A Griffin nám napsal: "Vaší objednávku jsem převzal a během tohoto týdne Vám ji přivezeme na adresu Vaší restaurace".

Po dvou týdnech : ), kdy jsme čekali a flikovali vaření rýží z Alberta, přišla však od Griffinu zcela jiná zpráva: "Je mi líto, že jsem nemohl splnit své slovo, že Vám tu rýži přivezeme, ale ve Vídni od nás na nějaký čas přestali zákazníci odebírat zboží z důvodu rekonstrukce a tak cesty přes Brno už nemám. Bohužel mě tam šéf nepošle ani s padesáti pytli, jelikož by se nám to nevyplatilo. Tímto se omlouvám..."

Co teď? Zkoušet další firmy? Rozeslat poptávku a čekat? Naštěstí jsme dostali nápad prozkoumat nabídku firmy Rapo, od které bereme většinu koloniálního zboží tj. cukr, sůl, mouky... . A jsme s nimi velmi spokojeni, díky ochotným závozníkům i díky jednoduchému systému objednávání přes internet. Už jsme od Rapa, kdysi rýži brali, ale pak jsme začali objednávat levněji přímo od výrobce. 

V nabídce má Rapo asi deset druhů rýží. Vybrali jsme tedy pět nejdražších druhů (levné druhy rýží se rozváří a obsahují hodně nečistot), a objednali pár balení na zkoušku. 

Z této soutěže, kterou jste v průběhu prázdnin nevědomky prožívali s námi : ), vyšla nejlépe rýže Bask, která nejenže výborně chutná a nerozváří se, ale je také od české firmy a je zabalena do papírových sáčků, které lze snadno recyklovat na "kabelky" a ...

(Nevíte co jsou "kabelky"? Ano také jsem to nevěděl. Jako "náplava" z Čech : ) jsem se musel naučit několik tuctů místního nářečí od manželky a babiček a prababiček našich dětí.) 
Zde vzorek pro zajímavost:
kabelka - použitelný sáček od čehokoliv do kterého se návštěvě dává výslužka, ukládají semínka ze zahrádky na zimu...
křidla - poklička
kolečka - kolečko
...

Nyní jsme tedy už všechny vzorky různých rýží uvařili a nadále budeme používat pouze rýži Bask. Až do té doby, nežli se naskytne nějaká nová výzva a příležitost.
Budeme vám vděčni za vaši zpětnou vazbu jak vám naše nová rýže chutná.
Děkujeme



středa 11. června 2014

AVATARBRNO -koncept který se často kopíruje.


V tomto článku vám představíme několik restaurací, kterým jsme pomohli inspirací, radou nebo odbornou garancí k tomu, aby se dokázaly prosadit na trhu.
Úspěšné založení a fungování restaurace Avatár v Brně inspirovalo od jejího vzniku v roce 2000 mnoho lidí k založení svého podniku se stejnými nebo podobnými prvky, které používáme my.

Úplně nejdříve je třeba se zmínit o restauraci Burfi, jejíž majitelé se podíleli na vzniku restaurace Avatár a my zároveň poskytujeme projektu Burfi odbornou garanci nezbytnou pro provozování restaurace v ČR. Vzájemná spolupráce tedy pokračuje. Oběd v restauraci Burfi a v Avatáru je tak v mnoha ohledech velice podobný . Více informací o majitelích projektu Burfi  poskytuje také jejich další projekt nakladatelství Čintámani.

Dalším projektem je restaurace Rebio. Pan Korbička, majitel Rebia, chodil do Avatáru dlouhé roky na obědy a v okamžiku, kdy se rozhodl založit si restauraci svojí, se v mnoha ohledech inspiroval tím co nabízí restaurace Avatár. Jídlo musí být vidět, vegetariánská dieta chutná všem... Navíc několik našich zaměstnanců hledajících větší výdělek zamířilo po praxi v Avatáru k tomuto našemu nevlastnímu synu. Tudíž i některé recepty jsou téměř totožné. Aby dosáhlo Rebio komerční úspěch, v některých ohledech není tak striktní jako Avatár a používá želatinu, vejce, vaječný bílek (goody foody)... tudíž zde vegetarián musí být velice opatrný.
Touto cestou zalíbení se masám Avatár nikdy nepůjde, a tak zůstáváme stále pouze zde na Mendlově náměstí spokojeni se svým malým podnikem. A je to vlastně zázrak, že se najde dostatek zákazníků, kteří dokáží naši přísnou vegetariánskou kvalitu ocenit.
Na druhou stranu jsme se od Rebia inspirovali také my. Okoukali jsme neškrábání brambor na pečené brambory, hranolky a čidvu.

Majitel restaurace Prašád, stejně jako v případě Rebia. Chodil do Avatáru na "obědy" vždy na svých cestách mezi Zlínem a Prahou. Náš koncept se mu zalíbil a několikrát jsme spolu konzultovali jeho plánovaný projekt restaurace ve Zlíně. Prašád stejně jako my nyní dodržuje přísně vegetariánskou kvalitu jídel. A díky obchodním schopnostem svého majitele je celkově profesionálnější a zřejmě i "stravitelnější" pro masy. Posuďte sami: ZDE
 

Před několika lety nás také překvapila starší paní z Blanska, která přijela s několika kolegyněmi na exkurzi do Avatáru s plánem udělat vege- restauraci v Blansku. Velice se jim u nás líbilo, ale téměř jsme to paní budoucí majitelce rozmluvil. Jelikož chtěla provozovat restauraci v rámci nějakého sdružení majitelů a měla idealistickou představu o daních, managementu... Nicméně šli do toho.  
Amrit vaří hlavně českou kuchyni a je hodně orientovaný na jógu viz: ZDE

Po několika letech se nám podařilo Amrit navštívit, a našli jsme doslova sedřenou, vyhořelou majitelku, která by podle vlastních slov dala Amrit "i čertu". Nyní se jí však podařilo předat podnik synovi, který sice není vegetarián, ale má zřejmě dostatek sil v tomto projektu pokračovat. Tak generační výměna se snad podařila. Časem uvidíme jak to dopadne.


Od roku 2013 funguje vege-restaurace v Boskovicích. Její majitelé u nás také byli na exkurzi a jejich projekt, tehdy ve stádiu mlhavé vize, získal u nás konkrétnější obrysy. Zřejmě se inspirují stále, jelikož označování vegan a bezlepkových pokrmů, máme téměř totožné viz:ZDE


A nakonec ze současnosti.
Právě k nám chodí na zkušenou majitel firmy INC, který peníze vydělané na evropských dotací hodlá nyní použít smysluplně, a kromě svého farmářského projektu má vizi na vegetariánskou restauraci kdesi v Králově poli.

A tak bychom mohli pokračovat. Třeba o tom jak v pražských Góvindách zavádí po našem vzoru jídelníčky a kurzy vaření. Atd. Atd.

A takto přesně funguje konkurence. Není to z našeho pohledu nic negativního. Je to vzájemná inspirace a zlepšování sebe sama.
V obchodním světě existuje představa, že úspěšné projekty se množí. Dokonce i za námi kdysi přišel student VŠE a na základě naší firmy si vypracoval nějakou seminární práci s názvem Expanze konceptu vegetariánské restaurace Avatár pomocí prodeje franšízingovych licencí . Přiznáme se, že jsme o tomto konceptu nějaký čas uvažovali, ale nakonec jsme se rozhodli, že malé je hezké.
Staráme se o náš malý brněnský Avatár a jsme spokojeni. A máme radost, když naše zkušenosti využívají ostatní pro své vlastní vegetariánské projekty.




středa 6. března 2013

Skrytý poklad restaurace Avatár


Ano, máme poklad, jsou to naši zaměstnanci. V tomto článku vám blíže představíme, jak si je vybíráme a kdo to je a byl.

Nejdříve přijdou nebo napíšou, že mají o brigádu, resp. práci v Avatáru zájem. Rutinně všechny zájemce odkazujeme na naši náborovou stránku, kde jsou uvedeny základní požadavky pro práci v Avatáru: ZDE. Dříve jsme psali, že hledáme pouze vegetariány, ale pracovní úřad nás upozornil, že tím diskriminujeme nevegetariány, a proto jsme museli tento požadavek změnit na "zkušenost s vegetariánským vařením". Skutečnost však zůstává stejná : ) .

Pokud člověk splňuje ten minimální základ pravé ruky a schopnost vařit bez masa, pozveme jej na zkoušku do ostrého provozu. Ano, to jsou ty slečny, co jim trvá nabrání porce tak dlouho. Prosíme v tomto případě o trpělivost. Zájemce si zkusí s námi v polední špičce hodinu až dvě pracovat,  a pokud to zvládne, můžeme rovnou naplánovat jeho první skutečnou směnu v Avatáru.

Všichni naši zaměstnanci jsou našimi zaměstnanci proto, že mají vztah k tomu, jací jsme a co děláme.
Často jsou to naši stálí hosté, kteří mají Avatár prostě rádi.
O jedinečnosti těchto lidí svědčí také to, co dělají nyní, když už dostudovali nebo si otevřeli svůj vlastní podnik:

Matěje si jistě mnozí z vás pamatují, pracoval u nás dlouho a dobře, nyní dělá toto:
http://specialitycoffee.cz/2011/06/zlato-z-cup-tastingu-putuje-do-brna/
Jako vždy v barvách reggae : ) .

Zato Soňa nám pomáhala jen poměrně krátce, touha postavit se na vlastní nohy byla velice silná. A takto se projevila. Blahopřejeme: http://cajovnabrno.cz/about/
Na obědy tedy Soňa stále chodí, jelikož jsme nyní sousedi.

Láďu přivedl do Avatáru Matěj. Velmi brzy se naučil vařit naše speciality a s Matějem tvořili veselý reggae tým. Dnes je Láďa také samostatný a úspěšný: http://www.napatra.cz/

Také Lenička si po studiích spolu založila svůj vlastní podnik. Zcela v duchu jejích uměleckých aktivit: http://www.vytvarnadilnaloucka.cz/paloucek
Kdykoliv budete v našem dětském koutku, můžete obdivovat její první nástěnné malby.

Evička nastoupila na uvolněné místo po své mamince. 
Byla okrasou naší restaurace a zvláště francouzsky
 mluvící hosté byli jistě okouzleni. 
Po nějaké době jsme Evičce napsali ten nejlepší posudek, s kterým se pak ucházela o místo operky v Bruselu. Které získala. 
Dnes pracuje ve francouzské firmě v Modřicích, ale i zde
Michal se v Avatáru seznámil se Zuzkou a spolu pak vyrazili do Anglie a do Španělska.
Nyní už Michal také pracuje na svém: http://www.celostnidesign.cz/kontakt
Stále vzpomínáme na Michalovy úžasné saláty.

I studentka muzeologie Dana
patří k nezapomenutelným mezníkům naší historie.
Nyní šéfuje časopisu Veronica: ZDE


Standa je už v důchodu a běhá si pro radost. Někdy i s panem hejtmanem:

Mima je nyní manažerkou v Sodexo. Ano, to je jedna z firem, které vydávají stravenky.

A takto bychom mohli pokračovat. Velice si vážíme všech, kteří nám pomohli byť i krátce realizovat projekt restaurace Avatár.
A všem děkujeme.

Speciální kapitolou je také Jirka Valenta, který nám nyní jako bývalý brigádník chodí občas vypomáhat. Za oběd a popovídání s brigádnicemi.
Jirka je nyní student právnické fakulty MU v Brně. A jeden z jeho projektů je zde.

Na závěr uvedeme projekt současných zaměstnanců
Radky a Moniky zde
Pokud vás jejich akce osloví, neváhejte se přihlásit : ) .
Můžete je tak zažít i jinak, nežli za pultem.






sobota 2. února 2013

ŘADA KURZŮ ZÁŽITKOVÉHO VAŘENÍ 1/2013



ŘADA KURZŮ ZÁŽITKOVÉHO VAŘENÍ 1/2013
„Skutečný mistr ví, že se má stále co učit.“

Zveme Tě na oblíbené kurzy vaření pro každého.
Chceš zažít příjemné a smysluplné odpoledne s pozitivními lidmi?
Rád zkoušíš nové chutě, vůně a postupy?
Přijď tedy ochutnat to nejlepší co brněnská nabídka kurzů vaření nabízí. Restaurace Avatár pořádá již TŘETÍM rokem nejvíce kurzů vaření v Brně.
Tyto jedinečné kurzy zážitkového vaření se konají v příjemných prostorách restaurace
Avatár na Mendlově náměstí v centru Brna.

středa 6. ÚNORA 
-ALU PARATHA - LAHODNÉ PLNĚNÉ PLACKY
-PODLESNÍKY-TRADIČNÍ SLOVENSKÉ KOLÁČKY
-DOMÁCÍ KARAMELOVÁ POLEVA

středa 20. ÚNORA 
KARBANÁTKY Z ČERVENÉ ŘEPA
- GRANOLA – PRAVÉ DOMÁCÍ MUSLI
-INDICKÝ DÁL

středa 6.BŘEZNA
– PLNĚNÉ ČOČKOVÉ KAČORY
- SMETANOVÝ DESERT ŠRÍKAND S PISTÁCIEMI
- NAVÍC NEJRYCHLEJŠÍ POLÉVKA NA SVĚTĚ : )


Cena vstupenky na kurz je I V ROCE 2013 299,-Kč .
Děti mají 50% slevu NA VŠECHNY KURZY.

Vstupenku je třeba zakoupit předem u pokladny.


Můžeš si přinést svou oblíbenou zástěru a poznámkový blok. : )
Kurz začíná v 16.00 a trvá cca do 18.00 Hod.


AVATARBRNO.BLOGSPOT.COM

úterý 11. prosince 2012

VÁNOČNÍ KURZ VAŘENÍ




ŘADA KURZŮ ZÁŽITKOVÉHO VAŘENÍ 4/2012

„Skutečný mistr ví, že se má stále co učit.“

Zveme Tě na další z oblíbených kurzů vaření pro každého.

Poslední letošní Vánoční kurz vaření se uskuteční:

středa19.PROSINCE 2012–VÁNOČNÍ PEČENÍ-BEZ CHEMIE, VAJEC A SÁDLA : )
-INDICKÉ SUŠENKY MATHI, NADÍVANÉ BRAMBOROVÉ LODIČKY
- POLÉVKA Z BIO DÝNĚ HOKAIDO
-VÁNOČKA S KARAMELOVOU POLEVOU

Cena vstupenky na kurz je 299,-Kč
Děti mají 50% slevu
Vstupenku je třeba zakoupit předem u pokladny.


Můžeš si přinést svou oblíbenou zástěru a poznámkový blok. : )

Kurz začíná v 16.00 a trvá cca do 18.00 Hod.